Mala oprema za jogurt

Kratki opis:

Jogurt je vrsta mliječnog napitka slatko-kiselog okusa.Riječ je o svojevrsnom mliječnom proizvodu koji uzima mlijeko kao sirovinu, pasterizira se i potom dodaje u mlijeko korisne bakterije (starter).


Pojedinosti o proizvodu

Oznake proizvoda


Proizvodi od jogurta na tržištu uglavnom su tipa očvršćavanja, miješanja i voćnog okusa s raznim vrstama džema od voćnih sokova.

Proces proizvodnje jogurta može se sažeti kao sastojci, predgrijavanje, homogenizacija, sterilizacija, hlađenje, inokulacija, (punjenje: za očvrsnuti jogurt), fermentacija, hlađenje, (miješanje: za miješani jogurt), pakiranje i zrenje.Modificirani škrob se dodaje u fazi doziranja, a njegov učinak primjene usko je povezan s kontrolom procesa

Sastojci: prema materijalnoj bilanci odabrati potrebne sirovine, kao što su svježe mlijeko, šećer i stabilizator.Modificirani škrob se može dodati zasebno u procesu sastojaka, a može se dodati nakon suhog miješanja s drugim gumama za hranu.S obzirom da su škrob i prehrambena guma uglavnom visokomolekularne tvari s jakom hidrofilnošću, bolje ih je pomiješati s odgovarajućom količinom granuliranog šećera i otopiti u vrućem mlijeku (55 ℃ ~ 65 ℃) uz miješanje velikom brzinom kako bi se poboljšala njihova disperzibilnost .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Neki tijek procesa opreme za jogurt:
Predgrijavanje: svrha predgrijavanja je poboljšati učinkovitost sljedeće homogenizacije procesa, a odabir temperature predgrijavanja ne smije biti veći od temperature želatinizacije škroba (kako bi se izbjeglo oštećenje strukture čestica u procesu homogenizacije nakon želatinizacije škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se odnosi na mehaničku obradu kuglica mliječne masti, tako da su male masne kuglice ravnomjerno raspršene u mlijeku.U fazi homogenizacije materijal je podvrgnut silama smicanja, sudara i kavitacije.Modificirani škrobni škrob ima jaku mehaničku otpornost na smicanje zbog modifikacije umrežavanja, koja može održati integritet strukture granula, što pogoduje održavanju viskoznosti i oblika tijela jogurta.

Sterilizacija: općenito se koristi pasterizacija, a proces sterilizacije od 95 ℃ i 300 s općenito je prihvaćen u mljekarama.Modificirani škrob je u ovoj fazi potpuno ekspandiran i želatiniziran kako bi se dobio viskozitet.

Hlađenje, inokulacija i fermentacija: denaturirani škrob je vrsta visokomolekularne tvari, koja još uvijek zadržava neka svojstva izvornog škroba, odnosno polisaharida.Pod pH vrijednosti jogurta, škrob neće biti razgrađen od strane bakterija, tako da može održati stabilnost sustava.Kada pH vrijednost fermentacijskog sustava padne na izoelektričnu točku kazeina, kazein denaturira i skrutne se, tvoreći trodimenzionalni mrežni sustav povezan s vodom, a okvir postaje gruš.U tom trenutku želatinizirani škrob može ispuniti kostur, vezati slobodnu vodu i održati stabilnost sustava.

Hlađenje, miješanje i nakon zrenja: svrha hlađenja jogurta miješanjem je brzo inhibirati rast mikroorganizama i aktivnost enzima, uglavnom kako bi se spriječila prekomjerna proizvodnja kiseline i dehidracija tijekom miješanja.Zbog različitih izvora sirovina, modificirani škrob ima različit stupanj denaturacije, a učinak različitog modificiranog škroba koji se koristi u proizvodnji jogurta nije isti.Stoga se modificirani škrob može osigurati prema različitim zahtjevima kvalitete jogurta.


  • Prethodno:
  • Sljedeći:

  • Ovdje napišite svoju poruku i pošaljite nam je