Mala oprema za jogurt

Kratki opis:

Jogurt je vrsta mliječnog napitka slatko -kiselog okusa. To je vrsta mliječnog proizvoda koji uzima mlijeko kao sirovinu, pasterizira se i zatim dodaje s korisnim bakterijama (starter) u mlijeko.


Detalji o proizvodu

Oznake proizvoda

Proizvodi od jogurta na tržištu uglavnom su tipa učvršćivača, tipa miješanja i voćnog okusa s raznim vrstama džema od voćnih sokova.

Proces proizvodnje jogurta može se sažeti kao sastojci, predgrijavanje, homogenizacija, sterilizacija, hlađenje, inokulacija, (punjenje: za skrućeni jogurt), fermentacija, hlađenje, (miješanje: za miješani jogurt), pakiranje i zrenje. Modificirani škrob dodaje se u fazi šaržiranja, a učinak njegove primjene usko je povezan s kontrolom procesa

Sastojci: prema bilanci materijala odaberite potrebne sirovine, poput svježeg mlijeka, šećera i stabilizatora. Modificirani škrob može se dodati odvojeno u procesu sastojaka, a može se dodati nakon suhog miješanja s drugim gumama za hranu. S obzirom da su škrob i guma za hranu uglavnom visokomolekularne tvari jake hidrofilnosti, bolje ih je pomiješati s odgovarajućom količinom granuliranog šećera i otopiti u vrućem mlijeku (55 ℃ ~ 65 ℃) pod miješanjem pri velikim brzinama kako bi se poboljšala njihova disperzibilnost .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Tok neke opreme za jogurt:
Predgrijavanje: svrha predgrijavanja je poboljšati učinkovitost sljedećeg procesa homogenizacije, a odabir temperature predgrijavanja ne smije biti viši od temperature želatinizacije škroba (kako bi se izbjeglo oštećenje strukture čestica u procesu homogenizacije nakon želatinizacije škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se odnosi na mehaničku obradu kuglica mliječne masti, tako da su to male masne kuglice ravnomjerno raspršene u mlijeku. U fazi homogenizacije materijal je izložen smicanju, sudaru i silama kavitacije. Modificirani škrobni škrob ima jaku mehaničku otpornost na smicanje zbog modificiranja umrežavanja, što može održati integritet strukture granula, što pogoduje održavanju viskoznosti i oblika tijela jogurta.

Sterilizacija: općenito se koristi pasterizacija, a postupak sterilizacije od 95 ℃ i 300s općenito je usvojen u mljekarama. Modificirani škrob je u ovoj fazi potpuno ekspandiran i želatiniziran kako bi se dobila viskoznost.

Hlađenje, inokulacija i fermentacija: denaturirani škrob je vrsta visokomolekularne tvari koja još uvijek zadržava neka svojstva izvornog škroba, to jest polisaharida. Pod pH vrijednošću jogurta, škrob neće razgraditi bakterije, pa može održati stabilnost sustava. Kad pH vrijednost fermentacijskog sustava padne na izoelektričnu točku kazeina, kazein se denaturira i učvršćuje, tvoreći trodimenzionalni mrežni sustav povezan s vodom, a okvir postaje curd. U ovom trenutku želatinizirani škrob može napuniti kostur, vezati slobodnu vodu i održati stabilnost sustava.

Hlađenje, miješanje i nakon sazrijevanja: svrha miješanja hlađenja jogurta je brzo inhibiranje rasta mikroorganizama i aktivnosti enzima, uglavnom za sprječavanje prekomjerne proizvodnje kiseline i dehidracije tijekom miješanja. Zbog različitih izvora sirovina, modificirani škrob ima različit stupanj denaturacije, a učinak različitog modificiranog škroba koji se koristi u proizvodnji jogurta nije isti. Stoga se modificirani škrob može osigurati u skladu s različitim zahtjevima kvalitete jogurta.


  • Prethodno:
  • Sljedeći:

  • Ovdje napišite svoju poruku i pošaljite nam je