Neki tijek procesa opreme za jogurt:
Predgrijavanje: svrha predgrijavanja je poboljšati učinkovitost sljedeće homogenizacije procesa, a odabir temperature predgrijavanja ne smije biti veći od temperature želatinizacije škroba (kako bi se izbjeglo oštećenje strukture čestica u procesu homogenizacije nakon želatinizacije škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se odnosi na mehaničku obradu kuglica mliječne masti, tako da su male masne kuglice ravnomjerno raspršene u mlijeku.U fazi homogenizacije materijal je podvrgnut silama smicanja, sudara i kavitacije.Modificirani škrobni škrob ima jaku mehaničku otpornost na smicanje zbog modifikacije umrežavanja, koja može održati integritet strukture granula, što pogoduje održavanju viskoznosti i oblika tijela jogurta.

Sterilizacija: općenito se koristi pasterizacija, a proces sterilizacije od 95 ℃ i 300 s općenito je prihvaćen u mljekarama.Modificirani škrob je u ovoj fazi potpuno ekspandiran i želatiniziran kako bi se dobio viskozitet.

Hlađenje, inokulacija i fermentacija: denaturirani škrob je vrsta visokomolekularne tvari, koja još uvijek zadržava neka svojstva izvornog škroba, odnosno polisaharida.Pod pH vrijednosti jogurta, škrob neće biti razgrađen od strane bakterija, tako da može održati stabilnost sustava.Kada pH vrijednost fermentacijskog sustava padne na izoelektričnu točku kazeina, kazein denaturira i skrutne se, tvoreći trodimenzionalni mrežni sustav povezan s vodom, a okvir postaje gruš.U tom trenutku želatinizirani škrob može ispuniti kostur, vezati slobodnu vodu i održati stabilnost sustava.

Hlađenje, miješanje i nakon zrenja: svrha hlađenja jogurta miješanjem je brzo inhibirati rast mikroorganizama i aktivnost enzima, uglavnom kako bi se spriječila prekomjerna proizvodnja kiseline i dehidracija tijekom miješanja.Zbog različitih izvora sirovina, modificirani škrob ima različit stupanj denaturacije, a učinak različitog modificiranog škroba koji se koristi u proizvodnji jogurta nije isti.Stoga se modificirani škrob može osigurati prema različitim zahtjevima kvalitete jogurta.