Pasta od rajčice, stroj za obradu umaka od čilija i tijek procesa proizvodne linije:

1).Prijem sirovina mora biti u skladu sa zahtjevima posebnih sorti za preradu.Ne smiju se miješati žute, ružičaste ili svijetlo obojene sorte, a uklanjaju se plodovi sa zelenim ramenima, mrljama, pucanjem, oštećenjima, pupkom truleži i nedovoljnom zrelošću."Wuxinguo" i oni s nejednakom bojom i malom težinom ploda uklanjaju se flotacijom tijekom pranja voća.

2).Odaberite plod, uklonite peteljku i operite plod namakanjem, a zatim pošpricajte vodom kako biste bili sigurni da je čist.Stabljika i čašični listovi rajčice su zeleni i imaju specifičan miris, koji utječe na boju i okus.Uklonite zelenu lopaticu i ožiljak i pokupite neprerađene rajčice.

3).Usitnjavanje i uklanjanje sjemenki usitnjavanje znači da je zagrijavanje brzo i ravnomjerno tijekom prethodnog kuhanja;uklanjanje sjemena je da se spriječi lomljenje sjemena tijekom mućenja.Ako se umiješa u pulpu, to će utjecati na okus, teksturu i okus proizvoda.Dvolisna drobilica služi za usitnjavanje i uklanjanje sjemena, a zatim se sjeme uklanja rotacijskim separatorom (otvor 10 mm) i sijačicom (otvor 1 mm).

4).Prethodno kuhanje, tučenje i prethodno kuhanje čine da se izlomljeni pire od rajčice bez sjemenki brzo zagrije na 85 ℃ ~ 90 ℃ kako bi se inhibirale aktivnosti pektin lipaze i visoko mliječne uronidaze, spriječila degradacija pektina i smanjila viskoznost i svojstva premaza paste. .Nakon prethodnog vrenja, sirova pulpa ulazi u trostupanjsku mutilicu.Materijal se tuče rotirajućim strugačem velike brzine u mlatilici.Sok od pulpe se centrifugira kroz kružni otvor sita i ulazi u sakupljač do sljedećeg miješalica.Ljuska i sjeme se ispuštaju iz kante za pražnjenje troske kako bi se sok pulpe odvojio od ljuske i sjemena.Umak od rajčice mora proći kroz dvije ili tri mutilice kako bi umak bio osjetljiv.Brzina rotacije trocilindričnog sita i strugača je 1,0 mm (820 R/min), 0,8 mm (1000 R/min) odnosno 0,4 mm (1000 R/min).

5).Sastojci i koncentracija: ovisno o vrsti i nazivu paste od rajčice potrebne su različite koncentracije i sastojci tijela umaka.Umak od rajčice vrsta je proizvoda izravno koncentriranog iz izvorne pulpe nakon tučenja.Kako bi se poboljšao okus proizvoda, obično se dodaje 0,5% soli i 1% - 1,5% bijelog šećera u prahu.Sastojci umaka od rajčice i čileanskog umaka su bijeli granulirani šećer, sol, octena kiselina, luk, češnjak, crvena paprika, đumbir u prahu, klinčić, cimet i muškatni oraščić.U skladu s potražnjom na tržištu, postoje mnoge promjene u formuli.Ali standardni sadržaj soli je 2,5% ～ 3%, kiselost je 0,5% ～ 1,2% (izračunato prema octenoj kiselini).Luk, češnjak, itd. melje se u kašasti sok i dodaje;U platnenu vrećicu prvo se stavi klinčić i ostali začini ili se platnena vrećica stavi direktno u vrećicu, a vrećica se izvadi nakon što se umak od rajčice zgusne.Koncentracija pulpe rajčice može se podijeliti na koncentraciju atmosferskog tlaka i koncentraciju smanjenog tlaka.Koncentracija atmosferskog tlaka znači da se materijal koncentrira za 20-40 minuta s vrućom parom pod visokim pritiskom od 6 kg / cm2 u otvorenom sendvič loncu.Vakuumska koncentracija je u posudi za vakuumsku koncentraciju s dvostrukim učinkom, koja se zagrijava s 1,5-2,0 kg / cm 2 vruće pare, materijal se koncentrira u stanju vakuuma od 600 mm-700 mm, temperatura materijala je 50 ℃ - 60 ℃, boja i okus proizvoda su dobri, ali je ulaganje u opremu skupo.Krajnja točka koncentracije paste od rajčice određena je refraktometrom.Kada je koncentracija proizvoda bila 0,5% - 1,0% viša od standarda, koncentracija se mogla prekinuti.

6).Grijanje i konzerviranje.Koncentrirana pasta mora se zagrijati na 90 ℃ ~ 95 ℃ i zatim konzervirati.Spremnici uključuju limenke od bijelog lima, plastične vrećice u obliku paste za zube i staklene boce.Trenutno se umak od rajčice pakira u plastične čaše ili plastične tube u obliku paste za zube kao začin.Nakon što se spremnik napuni, zrak će se ispustiti i odmah zatvoriti.

7).Temperatura i vrijeme sterilizacije i hlađenja određeni su svojstvom prijenosa topline spremnika za pakiranje, kapacitetom punjenja i koncentracijskim reološkim svojstvima tijela umaka.Nakon sterilizacije limenke i plastične vrećice izravno se hlade vodom, dok se staklene boce (limenke) postupno hlade i segmentiraju kako bi se spriječilo pucanje posude.