Proces pirea od breskve

Odabir sirovina → Rezanje → Guljenje → Kopanje → Obrezivanje → Fragmentacija → Sastojci → Koncentrat za zagrijavanje → Konzerviranje → Brtvljenje → Hlađenje → Spremnik za brisanje, skladištenje.

Način proizvodnje

1.Odabir sirovina: Koristite umjereno zrelo voće, bogato kiselinom, bogato aromatično voće kao sirovinu i uklonite nekvalificirano voće poput plijesni i niske zrelosti.

2. Prerada sirovina: Rezanje guljenje i kopanje i drugi procesi s konzerviranim breskvama i breskvama.

3. Obrezivanje: mrlje, žuči, promjene boje i ozljede moraju se ukloniti nožem za voće od nehrđajućeg čelika.

4. Mljeveno: Oguljeni, obrezani i oprani komadi breskve bacaju se u stroj za mljevenje mesa s otvorom od 8 do 10 mm u pločici čepa, zagrijavaju i omekšaju na vrijeme kako bi se spriječila promjena boje i hidroliza pektina.

5. Sastojci: 25 kilograma mesa, šećera 24 do 27 kilograma (uključujući šećer za omekšavanje), te odgovarajuću količinu limunske kiseline.

6. Zagrijavanje i koncentriranje: 25 kg pulpe plus 10% šećerne vode je oko 15 kg, zagrijava se i kuha u loncu oko 20-30 minuta, neprestano miješajući kako bi se spriječilo koksovanje i pospješilo potpuno omekšavanje mesa.Zatim dodajte navedenu količinu koncentrirane šećerne tekućine, kuhajte dok topive krutine ne dosegnu 60%, dodajte škrobni sirup i limunsku kiselinu, nastavite zagrijavati i koncentrirati dok topljive krutine ne dosegnu oko 66% u tavi i brzo konzervirati.

7. Konzerviranje: Stavite pire u staklenu bocu od 454 g koja je očišćena i dezinficirana i ostavite odgovarajući prostor na vrhu.Poklopac boce i pregača moraju se kuhati u kipućoj vodi 5 minuta.

8. Pečaćenje: Prilikom zatvaranja, temperatura tijela umaka ne smije biti niža od 85°C.Zategnite čep boce i okrenite limenku 3 minute.

9. Hlađenje: Stupanj hlađenja ispod 40°C.

10. Brisanje limenki i skladištenje: Osušite boce i čepove za boce i stavite ih u skladište na 20°C na tjedan dana.

Standard kvalitete

1. Tijelo umaka je crveno smeđe ili jantarno i ujednačeno.

2. Ima dobar okus pirea od breskve, nema opekotina i drugih mirisa.

3. Tijelo umaka bilo je ljepljivo i pušteno je da polako teče po površini vode, ali nije lučio sok i kristalizirao se bez šećera.

4. Ukupni sadržaj šećera nije manji od 57% (na temelju invertnog šećera), a sadržaj topljivih krutih tvari nije manji od 65%.

Mjere opreza

1. Ako koristite šećer iz konzerve za očuvanje viška mesa, količina ne smije prelaziti polovicu ukupnog mesa.

2. Škrobni sirup može zamijeniti 10 do 15% šećera.