Proces pirea od jabuke

Prvi,izbor sirovina

Birajte svježe, dobro zrelo, voćno, voćno, tvrdo i mirisno voće.

Drugi,prerada sirovina

Odabrano voće se temeljito ispere vodom, te se oguli i oguli kožica, a debljina kore ukloni unutar 1,2 mm.Zatim ga nožem od nehrđajućeg čelika prepolovite, a veće voće može prerezati četiri komada.Zatim iskopajte srce, dršku i cvjetne pupoljke kako biste uklonili zaostalu koru.

Treći,prethodno kuhana

Obrađena pulpa se stavi u lonac za sendviče, doda se voda koja sadrži oko 10-20% masene mase pulpe i kuha se 10-20 minuta.I stalno miješajući da gornji i donji sloj voća ravnomjerno omekšaju.Proces prethodnog kuhanja izravno utječe na stupanj geliranja gotovog proizvoda.Ako je prethodno kuhanje nedovoljno, pektin otopljen u pulpi je manji.Iako je šećer kuhan, gotov proizvod je također mekan i ima neproziran tvrdi blok koji utječe na okus i izgled;Pektin u pulpi hidrolizira se u velikoj količini, što utječe na sposobnost želiranja.

Četvrta,batinanje

Prethodno skuhani komadi voća se muljaju mješačem s promjerom pora od 0,7 do 1 mm i zatim se usitnjavaju kako bi se odvojila komina.

Peti,koncentriran

U aluminijsku tavu (ili manju tavu za sendviče) ulijte 100 kg voćnog pirea i kuhajte.Otopina šećera s koncentracijom od oko 75% dodana je u dva obroka, koncentriranje je nastavljeno, a štapić je kontinuirano miješan.Vatrena moć ne smije biti previše žestoka ili koncentrirana u jednom trenutku, inače će se pulpa koksirati i pocrniti.Vrijeme koncentracije je 30-50 minuta.Drvenim štapićem pokupite malu količinu voćne pulpe, a kada se izlije u komad tkanine, ili temperatura pulpe dosegne 105-106 °C, može se peći.

Šesti,konzerviranje

Koncentrirani jabučni loach toplinom se puni u opranu i steriliziranu staklenu posudu od 454 g, te se poklopac limenke i pregača najprije kuha 5 minuta, te se pazi da se spremnik ne kontaminira pireom.

Sedmi,zatvaranje limenke

Stavite u pregaču, dobro zatvorite limenku i okrenite je 3 minute.Srednja temperatura spremnika prilikom brtvljenja ne smije biti niža od 85 °C.

Osmi,hlađenje

Zatvorene limenke se po dijelovima hlade u spremniku tople vode do ispod 40°C, a mrežaste limenke se skladište u skladištu.

Zahtjevi kvalitete:

1. Pire je crvenkasto smeđe ili jantarne boje, a boja ujednačena.

2, ima okus pirea od jabuke, nema miris izgorjelog, nema drugog mirisa.

3. Kaša je ljepljiva i ne raspršuje se.Ne luči sok, nema kristale šećera, nema koru, peteljke i voće.

4. Ukupni sadržaj šećera nije manji od 57%.

Jabučni čips je metoda prženja u vakuumu kako bi se isparila voda iz jabuke, čime se dobiva proizvod koji ima sadržaj vode od oko 5%.Ne sadrži pigmente, konzervanse i bogat je vlaknima.To je prirodna grickalica.

Točke obrade čipsa od jabuke su:

Prvi,čišćenje sirovina

Natopite smjesu s 1% natrijevog hidroksida i 0,1-0,2% deterdženta u toploj vodi na 40 °C 10 minuta, zatim uklonite vodu i isperite deterdžent s površine voća.

Drugi,kriška

Uklonite štetnike i raspadnule dijelove, uklonite cvjetne pupoljke i plodne peteljke te ih narežite mikrotomom.Debljina je oko 5 mm, a debljina je ujednačena.

Treći,zaštita boje

Odvažite 400g soli, 40g limunske kiseline, otopite u 40kg vode, pazite na potpuno otapanje limunske kiseline i soli, te pravovremeno uronite rezano voće u otopinu za zaštitu boje.

Četvrta,ubijanje

U zeleni lonac dodajte 4-5 puta veću težinu od voća.Nakon kuhanja dodajte komadiće voća.Vrijeme 2-6 minuta.

Peti,šećer

Pripremite sirup od 60% šećera, uzmite 20 kg i razrijedite do udjela šećera od 30%.Pozeleno voće umočite u pripremljeni sirup.Svaki put kada se voće namače, sadržaj šećera u sirupu će se smanjiti.Potrebno je dodati sirup visokog prinosa kako bi se osiguralo da sadržaj šećera u sirupu u svakoj kriški ploda za potapanje bude 30%.

Šesti,prženje u vakuumu

Napunite fritezu uljem, podignite temperaturu ulja na 100°C, stavite košaru za prženje s ocijeđenim komadićima voća u opremu za prženje, zatvorite vrata, pokrenite vakuum pumpu, rashladnu vodu i uređaj za punjenje goriva, da usisate, izvadite košaru za prženje i nastavite evakuirati 2 minute.Zatvorite ventil, zaustavite vakuum pumpu, razbijte vakum, izvadite košaru za prženje i stavite je u odmašivač.

Sedmi,odmašćivanje

Pokrenite centrifugalni deoiler i vakuumsku pumpu, evakuirajte 0,09 MPa i oduljite 3 minute.

konačno,ambalaža

Ulijte čips od jabuke u operacijski stol, na vrijeme otvorite zaglavljene komade i izvadite neeksplodirane i uočene komade voća.Nakon što se komadi voća osuše na sobnu temperaturu, izvažite ih, upakirajte, zatvorite strojem za toplinsko brtvljenje i ugradite.Kutija je u redu.