Sat znanosti o hrani: Proces pravljenja tjestenine

Tehnologija za liniju za proizvodnju tjestenine

Opća tjestenina uključuje opće značenje špageta, makarona, lazanja i mnogih drugih vrsta.Danas vam predstavljamo proizvodnu liniju za tanke rezance i makarone, koja će vam sigurno otvoriti oči!

Sastojci za tjesteninu: Sastojci za tjesteninu su duran pšenica

To se također naziva durum pšenica i ima visok sadržaj proteina.

Nakon što se grubo samelje u prah, postaje svijetložut, pomalo kao punomasno mlijeko u prahu
Zove se Durum griz.

Za prijevoz brašna, kamion može primiti 13 tona brašna.
Nakon transporta u tvornicu, brašno se pod tlakom cjevovoda šalje u spremnik za skladištenje, a zatim se kroz cjevovod izravno iz velikog spremnika šalje u radionicu za preradu.

Kako bi se spriječile eksplozije prašine, brašno se ne izlaže zraku i transportira se samo u cjevovodima.

Pravljenje tijesta: Ubacite brašno u masinu za mijesenje i dodajte vodu, a ponekad i jaja.

Vakuumsko miješanje: Ujednačeno tijesto će također biti poslano u vakum mikser.
Ovdje će se ukloniti unutarnji zrak tijesta, tako da se može proizvesti ujednačenija gustoća i čvršće tijesto.

Ekstruzijsko oblikovanje: Nakon što se tijesto stisne i gurne pužnim ekstruderom u cilindru, istiskuje se iz kalupa.

Ekstrudirano iz otvora kalupa

Čitav red škara će uredno izrezati ekstrudirane tanke rezance, a zatim ih objesiti na izlazni stup.
Ako ima viška rezanaca, oni će se vratiti u blender na ponovnu upotrebu.

Proces sušenja: Uredno izrezana tjestenina šalje se u sušionicu, gdje se hladi i suši u hladnjaku.

Nakon obrade, to je suha i hladna fina tjestenina kao na slici ispod.

Postupak rezanja: zatim izvucite viseću šipku i uđite u postupak rezanja.
Izrežite dugu tanku tjesteninu u obliku slova U s tri reza na oba kraja i sredini kako biste je pretvorili u 4 tjestenine.

Pakiranje: Stroj koji pakira tjesteninu zatim pravi snopove svih tankih snopova tjestenine prema određenoj količini.

Mehanička ruka usisava i otvara usta vrećice, a zatim mehanička ruka otvara usta vrećice, a cijev za hranjenje stavlja tjesteninu.Zatim toplinski zatvorite otvor vrećice.
Nakon nekoliko protresanja s ambalažom, tjestenina je uredno pripremljena.
Konačno, neizostavna je provjera kvalitete, pomoću detektora metala i detektora težine kako bi se provjerilo je li nešto pomiješano ili težina nije na razini standarda, koji su standardna oprema na mnogim proizvodnim linijama hrane.
Naravno, ako se u procesu ekstruzije koriste različiti kalupi, oblik tjestenine je prirodno drugačiji, kao što je oblikovanje makarona.

Iscijeđene makarone brzo se odsiječe rotirajućom oštricom fiksnom brzinom.

U tom trenutku je vlažnost formiranih makarona oko 30%, a naknadno sušenje, pakiranje i provjera kvalitete isti su kao i kod vermikela.

Prema različitim kalupima mogu se ekstrudirati i makaroni različitih oblika, što želite, ravni i zakrivljeni.